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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.09.13)
判断题
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
答案：
正确
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判断题
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
答案：
错误
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判断题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
答案：
正确
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判断题
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
答案：
错误
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判断题
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
答案：
正确
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