判断题

制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

答案：正确

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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

答案：错误

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

答案：正确