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题目列表

烘焙工考试多项选择题每日一练(2019.09.12)

  • 多项选择题

    梭形面包又叫()。

    A.罗宋面包
    B.硬质面包
    C.塞克面包
    D.ABC都对

  • 多项选择题

    面团发酵的主要产物有()。

    A.酒精
    B.水
    C.糖
    D.乳酸

  • 多项选择题

    面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成,它易因()而酸败。

    A.加热
    B.氧化
    C.酶水解
    D.冷冻

  • 多项选择题

    基本发酵室的温度为(),相对湿度约()。

    A.60~70%
    B.35~38℃
    C.27~28℃
    D.75~80%

  • 多项选择题

    小麦按播种季节可分为()。

    A.春小麦
    B.夏小麦
    C.冬小麦
    D.秋小麦

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