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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.06)
判断题
水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。
答案：
正确
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判断题
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
答案：
错误
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判断题
新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
答案：
正确
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判断题
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
答案：
正确
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判断题
汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
答案：
错误
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