茶叶加工工问答题每日一练(2019.09.05)

问答题
简述冷冻干燥的技术要点？
答案：先将茶浓缩液在-35℃下冻结，再在低于水相点压力下（609PA.，进行真空干燥，这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为：...
问答题
简述毛茶加工的要求
答案：（1）要最好的制茶品质同样的毛茶，因加工技术的不同，制茶品质可能相差很大，在加工过程中，都要求得到最好的品质和最经济的加...
问答题
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
答案：绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
（1）高温杀青，先高后...
问答题
试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
答案：试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。答：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要...
问答题
毛茶归堆应注意哪些方面？
答案：（1）产地不同，品质特征各异
（2）品种不同，品质特征明显不同
（3）制法不同，品质有差异