西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.08.30)

判断题
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
答案：正确
判断题
油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15%-20%。
答案：错误
判断题
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
答案：错误
判断题
“Divide”是分割的意思。
答案：正确
判断题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
答案：错误