西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.08.26)

名词解释
跑油
答案：
多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
名词解释
净油脂蛋糕
答案：
以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”
名词解释
食物中毒
答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...
名词解释
翻糖
答案：
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
名词解释
西式糕点
答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。