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食品分析名词解释每日一练(2019.08.20)

  • 名词解释

    总酸度

    答案：总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度之和。
  • 名词解释

    感觉疲劳现象

    答案：感觉疲劳现象：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。
  • 名词解释

    检样

    答案：

    检样：由组批或货批中所抽取的样品。

  • 名词解释

    食品感官评定

    答案：食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
  • 名词解释

    总糖

    答案：总糖：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量。