A.打荷 B.水台 C.候锅 D.砧板
A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 B.在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
A.糟卤 B.老抽 C.鲜汤 D.葱姜
A、10kg B、20kg C、25kg D、50kg
A、80～110℃ B、110～170℃ C、170～190℃ D、190～240℃
