烘焙工考试填空题每日一练(2019.08.18)

填空题
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
答案：烘焙食品
填空题
可以直接被人体利用的糖是（）。
答案：葡萄糖、果糖、乳糖
填空题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案：工艺
填空题
烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
答案：上色
填空题
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
答案：质量