烘焙工考试判断题每日一练(2019.08.18)

判断题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
答案：正确
判断题
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
答案：正确
判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案：错误
判断题
焙烤的时间与温度无关.
答案：错误
判断题
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
答案：错误