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初级中式面点工判断题每日一练(2019.08.15)

  • 判断题

    黄油含脂量85%,乳化性,起酥性,可塑性均较好。

    答案:正确
  • 判断题

    特制粉适宜做烙饼,烧饼等大众化点心。

    答案:错误
  • 判断题

    轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。

    答案:正确
  • 判断题

    傣族人以杂粮为主食,西双版纳一带爱吃糯米。

    答案:错误
  • 判断题

    嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发后即使用。

    答案:正确

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