初级中式面点工判断题每日一练(2019.08.15)

判断题
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。
答案：正确
判断题
特制粉适宜做烙饼，烧饼等大众化点心。
答案：错误
判断题
轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
答案：正确
判断题
傣族人以杂粮为主食，西双版纳一带爱吃糯米。
答案：错误
判断题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
答案：正确