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烘焙工考试问答题每日一练(2019.08.13)
问答题
何谓油脂的碘价
答案:
碘价是指100g油样中所含不饱和脂肪酸所吸收碘的克数。
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问答题
面包有什么特点?
答案:
①、具有作为主食的条件
②、具有方便食品的特点
③、对消费的需求适应性广
④、易于机械化合...
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问答题
约在公元前1000年左右,埃及的制作面包技术后来传播到哪个国农业用地?
答案:
埃及的制作面包技术后来传播到古希腊。
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问答题
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响?
答案:
(1)起泡性:即蛋白形成膨松安定的泡沫的性质,加入面团中的蛋,再搅拌,与拌入的空气形成泡沫,并融合面粉,糖等其他颜料,固...
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问答题
月饼为何回油比较慢?
答案:
原因有以下几方面:
1、煮糖时炉火过猛;
2、糖浆水份太少;
3、柠檬酸过多;
4、糖浆返砂。
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