烘焙工考试问答题每日一练(2019.08.13)

问答题
何谓油脂的碘价
答案：
碘价是指100g油样中所含不饱和脂肪酸所吸收碘的克数。
问答题
面包有什么特点？
答案：①、具有作为主食的条件
②、具有方便食品的特点
③、对消费的需求适应性广
④、易于机械化合...
问答题
约在公元前1000年左右，埃及的制作面包技术后来传播到哪个国农业用地？
答案：
埃及的制作面包技术后来传播到古希腊。
问答题
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
答案：（1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性质，加入面团中的蛋，再搅拌，与拌入的空气形成泡沫，并融合面粉，糖等其他颜料，固...
问答题
月饼为何回油比较慢？
答案：
原因有以下几方面：
1、煮糖时炉火过猛；
2、糖浆水份太少；
3、柠檬酸过多；
4、糖浆返砂。