初级中式面点工判断题每日一练(2019.08.11)

判断题
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
答案：正确
判断题
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
答案：错误
判断题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
答案：正确
判断题
调制团状小米面坯使用冷水为宜。
答案：错误
判断题
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
答案：正确