西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.08.11)

判断题
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
答案：正确
判断题
泡夫是用温水制作的面团。
答案：错误
判断题
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
答案：正确
判断题
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
答案：错误
判断题
加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
答案：错误