初级中式烹调师填空题每日一练(2019.08.11)

填空题
我国面点的发展期是（），繁荣期是（）。
答案：唐宋时期；明清时期
填空题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
答案：推切
填空题
在厨房里，属于开线岗位的是（）
答案：砧板
填空题
在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。
答案：芹菜
填空题
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
答案：缓解酸味的刺激