食品分析问答题每日一练(2019.08.04)

问答题
测定食品中脂肪含量的方法有哪些？
答案：方法有：索氏提取法、酸水解法。
问答题
简述经典的蛋白质测定过程中，每一步颜色的变化。
答案：
凯氏定氮测蛋白质含量分为四步：湿法消化、碱化蒸馏、硼酸吸收、盐酸滴定。
问答题
食品分析常用的样品预处理方法有几种？
答案：（1）有机物破坏法：①干法灰化法②常压湿法消化法③压力密闭消解法④微波压力消解法⑤紫外线分解法。
（2）蒸馏法...
问答题
简述水分测定的意义？水分测定常用那些方法？
答案：①水分含量是影响食品品质和保藏性的重要因素。②水分含量是某些食品的重要质量指标。③食品营养价值的计量值要求列出水分含量。...
问答题
某乳品检验工欲对收购牛乳进行新鲜度检验，具体操作如下：量取10mL样品于三角瓶中，加20mL水稀释后，以酚酞为指示剂，用0.1050mol/L的NaOH溶液滴定至终点，四次滴定的数据分别为：1.76 mL、1.98 mL、1.70mL、1.74 mL。同时做空白试验，消耗NaOH溶液0.02mL。请根据以上检验数据，计算该牛乳的滴定酸度T（Q=0.76），并判断该牛乳是否合格。
答案：