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00201饭店餐饮管理名词解释每日一练(2019.08.01)

  • 名词解释

    管事部

    答案：是餐饮部的附属部门，也被称做餐务部或餐务组。
  • 名词解释

    外卖服务

    答案：是指饭店派人到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。
  • 名词解释

    蒸馏酒

    答案：是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的，通常其酒精浓度含量不低于24%(V/V)。
  • 名词解释

    煮沸消毒法

    答案：将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。
  • 名词解释

    前台服务

    答案：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。