烘焙工考试判断题每日一练(2019.07.14)

判断题
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
答案：正确
判断题
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
答案：错误
判断题
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
答案：错误
判断题
湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
答案：正确
判断题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
答案：正确