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判断题

面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

答案： 正确
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判断题

小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
答案： 正确
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淀粉糊化的温度为55°C.
答案： 错误
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