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西式面点师理论(中级)名词解释每日一练(2019.07.10)
单项选择题
色彩的三要素是指：色相、（）和色性。
A、色度
B、色差
C、色轮
D、色调
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判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
答案：
正确
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单项选择题
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A、绵白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、细砂糖
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判断题
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
答案：
正确
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单项选择题
烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。
A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆
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