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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.07.06)
判断题
糖类可分为单糖和多糖两大类。
答案：
错误
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判断题
乳化剂属于柔性材料。
答案：
正确
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单项选择题
工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、铬、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
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单项选择题
氨基酸是蛋白质的组成单位，氨基酸有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
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填空题
艺术造型类产品如巧克力糖棍、面包篮、（）、糖粉盒等。
答案：
庆典蛋糕
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