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烹饪原料知识不定项选择每日一练(2019.07.03)
单项选择题
八角、桂皮属于（）
A.调味料
B.调色料
C.调质料
D.调香料
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单项选择题
江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
A.海鳗
B.蛇
C.鳝鱼
D.狼牙鳝
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判断题
鱼唇烹制前须经水发。
答案：
正确
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单项选择题
食用后会引起食物中毒的食物是（）
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
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判断题
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
答案：
正确
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