A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆

A.起法
B.剖法
C.剞法
D.撬法

A.各地烹饪菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算

A.成形反应排放好，不能互相粘连
B.成形原料厚薄一致
C.成形原料大小均匀
D.成形反应该放在有水或有油的瓷盘上

A.一、二月
B.三、四月
C.七、八月
D.九、十月

A.120
B.140
C.160
D.180

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多

A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

A.煲、泡、焖、蒸
B.蒸、泡、煲、溧
C.泡、焗、蒸、炖
D.煲、泡、焗、蒸

A.豆瓣菜
B.黄芽白
C.结球甘蓝
D.菜薹