食品化学名词解释每日一练(2019.06.30)

单项选择题
淀粉在下列条件下易老化的是（）
A.含水量小于10%
B.温度在2~4℃之间
C.pH小于4
D.pH大于11
填空题
枯草杆菌蛋白酶是枯草杆菌经过深层发酵从发酵液中提取而制得，作用于键内酶，主要生成物质为（）及（），可直接用于食品、饲料、化妆品、营养保健品及有关行业中蛋白质的水解。
答案：肽类；少量氨基酸
名词解释
污染元素和有毒元素
答案：是指那些在极少量存在时对生命体影响不大，它们在生命体中的浓度变化较大，如果其浓度达到可以觉察到的生理或形态症状时，就为有...
问答题
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
答案：引起食品解吸和回吸出现滞后现象的主要原因有：a.解吸过程中一些水分与非水物质相互作用导致释放速度减缓；b.物料不规则形状...
单项选择题
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）
A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；