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题目列表

西式面点师理论(中级)填空题每日一练(2019.06.28)

  • 问答题

    制作酥类糕点要注意哪些问题?

    答案:1.酥类糕点一般不使用各种糖浆,因糖浆吸湿性强,保水性好,造成产品不酥。
    2.严格按加料次序进行搅拌,各种原料...
  • 判断题

    熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

    答案:错误
  • 判断题

    泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。

    答案:错误
  • 单项选择题

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。

    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

  • 单项选择题

    焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。

    A.糖
    B.温度
    C.水
    D.熬糖锅

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