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题目列表

西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.06.25)

  • 单项选择题

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A.乳、蛋类
    B.肉类
    C.饮料
    D.食物

  • 判断题

    在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。

    答案:正确
  • 单项选择题

    一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。

    A、12.6
    B、16.2
    C、16.7
    D、17.6

  • 单项选择题

    可可脂是从()中提取的油脂。

    A.可可粉
    B.可可豆
    C.可可树
    D.咖啡豆

  • 单项选择题

    滚圆的目的是分割后的面团(),有利于下一步工序的进行。

    A.继续产生气体
    B.重新形成一层薄的表皮
    C.形成规则的圆形
    D.柔软、有弹性

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