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西式面点师理论(中级)不定项选择每日一练(2019.06.20)
判断题
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
答案：
正确
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单项选择题
奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
A.奶粉
B.鲜牛奶
C.猪油
D.牛脂
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单项选择题
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化学膨松
D、微生物膨松
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单项选择题
原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。
A、线条的粗细
B、线条的流畅
C、手的运动
D、花嘴运动的速度
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判断题
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
答案：
错误
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