乳制品工艺学填空题每日一练(2019.06.19)

填空题
制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
答案：0.7%～1.0%；2%～4%
填空题
雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为（）。
答案：常乳
填空题
乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。
答案：1nm
填空题
乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的（）。
答案：下部向下倾斜
填空题
乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。
答案：α-；β-