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西式面点师理论(中级)配伍题每日一练(2019.06.18)
判断题
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
答案：
错误
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判断题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
答案：
正确
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单项选择题
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A、鸡蛋与糖打发
B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
C、鸡蛋与奶油打发
D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
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单项选择题
不粘锅可在（）以下长期使用。
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃
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单项选择题
（）是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
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