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烘焙工考试判断题每日一练(2019.06.17)
判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案：
错误
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判断题
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
答案：
正确
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判断题
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
答案：
正确
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判断题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
答案：
错误
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判断题
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
答案：
正确
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