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题目列表

烘焙工考试报关编码每日一练(2019.06.12)

  • 单项选择题

    装盘(听)时要求做到:装盘时不能出现()现象。

    A、水平
    B、均匀一致
    C、“一头沉”
    D、封口朝下

  • 判断题

    面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。

    答案:正确
  • 单项选择题

    鲜奶油是从牛奶中分离出来的()。

    A、人造奶油
    B、乳清蛋白
    C、乳糖
    D、乳制品

  • 单项选择题

    水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。

    A、面粉蛋白质
    B、鸡蛋蛋白质
    C、乳清蛋白
    D、麦清蛋白

  • 单项选择题

    以下哪一种原料不属于化学膨大剂()

    A.发粉
    B.小苏打
    C.酵母
    D.阿摩尼亚(碳酸氢铵)

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