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西式面点师理论(中级)名词解释每日一练(2019.06.11)
单项选择题
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
A.突出制品风味特色
B.美化制品
C.提高制品的营养价值
D.提高制品的口感
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判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
答案：
正确
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判断题
制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
答案：
正确
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判断题
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
答案：
错误
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单项选择题
原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一
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