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题目列表

西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.06.11)

  • 单项选择题

    制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,不生糊。

    A.脆皮面包
    B.松质面包
    C.软质面包
    D.硬质面包

  • 判断题

    木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

    答案:正确
  • 单项选择题

    饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。

    A.糖
    B.鸡蛋
    C.奶
    D.油脂

  • 单项选择题

    泡夫的英文译音是()。

    A、Pauffe
    B、Puff
    C、buffle
    D、buche

  • 单项选择题

    泡夫的质量标准要求制品(),口味香甜。

    A.色泽浅黄
    B.色泽金黄
    C.表面光滑
    D.表面平整

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