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初级中式烹调师配伍题每日一练(2019.06.08)
判断题
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案：
错误
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单项选择题
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料
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单项选择题
鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。
A.胫骨
B.髌骨
C.股骨
D.牙签骨
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判断题
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
答案：
正确
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判断题
直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因此这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
答案：
正确
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