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烘焙工考试名词解释每日一练(2019.06.05)
填空题
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
答案：
面粉；酵母
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判断题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
答案：
错误
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单项选择题
装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。
A、水平
B、均匀一致
C、“一头沉”
D、封口朝下
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单项选择题
要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
A.加防腐剂
B.适当包装
C.注意保存条件
D.以上即是
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单项选择题
下列材料中，甜度最低的是（）
A.果糖
B.砂糖
C.麦芽糖
D.乳糖
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