食品检验学问答题每日一练(2019.06.04)

问答题
食品分析中水分测定的意义是什么？
答案：（1）水分含量是产品的一个质量因素。
（2）有些产品的水分含量通常有专门的规定，所以为了能使产品达到相应的标准...
问答题
加速灰化的方法有哪些？
答案：①样品经初步灼烧后，取出冷却，从灰化容器边缘慢慢加入少量去离子水。使水溶性盐类溶解，被包住的碳粒暴露出来。
②...
问答题
某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
答案：啤酒量=400*0.96=384hL
苦味值为21EBC=21mg/L=2.1g/hL
则a-酸量为...
问答题
什么是粗纤维和膳食纤维？
答案：粗纤维是指在所测纤维素中尚有木质素.戊聚糖和少量非蛋白质含氮物质在内的物质。粗纤维不溶于水.稀酸.稀碱和有机溶剂，是较稳...
问答题
测定食品的水分活度的意义是什么？
答案：测定食品中水分活度往往有着重要的意义，主要从以下两度面来考虑：第一，水分活度影响着食品的色.香.味和组织结构等品质。食品...