中级中式烹调师填空题每日一练(2019.06.04)

单项选择题
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
问答题
菜肴造型的原则是什么？
答案：
①坚持食用性与艺术性统一的原则；
②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。
多项选择题
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
A、煎
B、炒
C、烙
D、炸
填空题
食品雕刻的表现形式有（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：平雕；浮雕；立体雕；镂空雕；综合雕刻
单项选择题
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧