烘焙工考试判断题每日一练(2019.05.23)

判断题
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
答案：正确
判断题
焙烤的时间与温度无关.
答案：错误
判断题
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
答案：正确
判断题
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
答案：错误
判断题
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
答案：正确