现代厨房管理名词解释每日一练(2019.05.12)

填空题
备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。
答案：配备开餐用品
问答题
简述洗碗间设计布局的意义？
答案：洗碗间虽然不是前台直接为客人服务的部门，也不是烹饪制作的厨房生产岗位，但它在餐饮企业经营中的作用是不可或缺的，洗碗间的设...
单项选择题
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
A、厨房的设计和布局
B、员工得不到合理和公平的报酬
C、厨房组织结构不合理
D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
填空题
消毒柜消毒方式有臭氧和（）。
答案：紫外线
单项选择题
“餐饮六T实务管理”中要求区分必需品和非必需品的是（）。
A.天天整合
B.天天规范
C.天天处理
D.天天清扫