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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.07)
判断题
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
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判断题
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
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判断题
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
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判断题
雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。
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判断题
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
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