食品化学风味化学填空题每日一练(2019.05.07)

填空题
已知某呈香物质的浓度为a，阈值为b，则香气值为（）。
答案：a/b
填空题
具有热辣味的食品有（）、（）、（）。
答案：辣椒、胡椒、花椒
填空题
食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
答案：生物碱类、萜类、糖苷、氨基酸和多肽、盐类
填空题
基本味有（）、（）、（）、（）。
答案：酸、甜、苦、咸
填空题
新鲜牛乳的气味由（），（），（）构成。
答案：二甲基硫醚、低级脂肪酸、羰基化合物