中国餐饮业职业经理人资格考试填空题每日一练(2019.05.04)

填空题
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
答案：170-200
填空题
定置考核的基本指标是（）．
答案：定置率
填空题
加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。
答案：病变淋巴结
填空题
流程再造大体可分为三大类，一类是准备背水一战的困境企业，一类是有潜在危机的企业，还有（）。
答案：目前正处于巅峰期的企业
填空题
某种物资在前后两批进厂的供应间隔期内，为保证生产正常进行所必需的、经济合理的物资储备数量。称为（）.
答案：经常储备定额