食品安全学名词解释每日一练(2019.05.02)

名词解释
危害识别
答案：
对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理物质的确定。
名词解释
未观察到有害作用剂量（NOAEL）
答案：
指用现有的技术手段和指标未观察到外源物对受试机体产生毒性效应的最大剂量或浓度，简称无作用剂量。
名词解释
铬的毒害作用
答案：贫血、高血压、肾损害、对生殖细胞的选择性毒害作用、使骨路生长代谢受阻，造成骨质疏松、萎缩和变形等疾病慢性镉中毒会引起骨痛...
名词解释
天然香料
答案：
从植物中提取的，安全性高，具有特殊增香作用。
名词解释
暴露评估exposure assessment
答案：
对食用食品的同时可能摄入生物、化学和物理物质和其他来源的暴露所作的定性和（或）定量评估。