乳品检验工问答题每日一练(2019.04.28)

问答题
异常乳的种类有哪些？
答案：
（1）生理异常乳
（2）化学异常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理异常乳
问答题
乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？
答案：（1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...
问答题
叙述革兰氏染色操作步骤。
答案：涂片→干燥→固定→结晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
问答题
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
答案：
（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。
问答题
叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
答案：
（1）、乳链球菌期；
（2）、乳杆菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化细菌期。