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肉制品工艺学判断题每日一练(2019.04.27)
判断题
经低温冻结的肉称冷却肉。
答案：
错误
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判断题
结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。
答案：
错误
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判断题
卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。
答案：
正确
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判断题
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
答案：
错误
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判断题
结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而加大。
答案：
错误
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