中级中式烹调师判断题每日一练(2019.04.27)

判断题
立体小花雕主要突出的是一个好字。
答案：错误
判断题
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
答案：正确
判断题
牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
答案：正确
判断题
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
答案：正确
判断题
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
答案：正确