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高级中式面点工判断题每日一练(2019.04.25)
判断题
粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成。
答案：
错误
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判断题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答案：
错误
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判断题
高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。
答案：
错误
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判断题
热粘度高，不利于菜肴的成型。
答案：
错误
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判断题
脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
答案：
错误
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