茶叶加工工填空题每日一练(2019.04.21)

填空题
鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。
答案：咖啡碱；水溶性灰分含量；纤维素；半纤维素
填空题
形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。
答案：发花；杀青
填空题
杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。
答案：热化学反应
填空题
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
答案：解块分筛，分批揉捻
填空题
茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）
答案：配比