中级中式面点工填空题每日一练(2019.04.20)

填空题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
答案：酵母菌
填空题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
答案：75%
填空题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
答案：饴糖；蜂蜜
填空题
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
答案：全捞法
填空题
我国允许使用的合成色素有（）、（）、（）、（）、（）。
答案：苋菜红、胭脂红、柠横黄、日落黄、靛蓝